125g masła
250g gorzkiej czekolady
6 jajek
250g cukru
60g mąki
Wykonanie.
Masło roztopić razem z gorzką czekoladą i zostawić do ostudzenia.
W międzyczasie, oddzielić żółtka od białek i utrzeć je razem z cukrem.
Białka ubić na sztywno. Masę z żółtek dodawać po łyżce do czekolady z masłem
i dokładnie połączyć. Następnie dodać mąkę, potem białka i delikatnie wymieszać.
Gotową masę przelać do tortownicy. Piec w 165 stopniach przez 45 min.
Mus orzechowy.
160g czekolady deserowej 35%
80g śmietany 30%
120g pasty z orzecha laskowego 100%
420g śmietany 30%
10g żelatyny
Wykonanie
Pastę orzechowa rozpuścić z 80g śmietany, następnie dodaj do pasty orzechowej czekoladę i mieszaj do uzyskania jednolitej masy. Gdy masa jest już gotowa wlewamy do niej 10g żelatyny (wczesnej namoczonej )
i mieszamy. Na samym końcu ubijamy śmietanę na 3/4 i łączymy ją z gotową masą
Wkładka chałwowa.
100g chałwy
20g śmietany 30%
50g mascarpone
100g śmietany 30%
50g czekolady białej
4g żelatyny
Wykonanie.
Mascarpone, chałwę, śmietanę (20g) rozpuścić na małym ogniu. Jak chałwa nie chce się rozpuścić do końca można sobie pomóc blenderem ręcznym. Następnie dodajemy biała czekoladę mieszając do całkowitego rozpuszczenia . Gdy masa jest już gotowa wlewamy do niej rozpuszczoną (wcześniej namoczona ) żelatynę. W między czasie ubijamy śmietanę na 3/4 i łączymy obie masy ze sobą.
Paillete feuilletine.
100g czekolady deserowej
100g Paillete feuilletine
15g oliwy z oliwek
Wykonanie.
Czekoladę rozpuścić na kąpieli wodnej, następnie do czekolady dodać płatki Paillete feuilletine i wymieszać.
Do uzyskanej masy wlać oliwę i ponownie wymieszać aż oliwa się połączy z czekolada.
